Avis Viniou
Le Domaine Pansiot signe avec ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 un vin tout en fraîcheur et en authenticité. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin reflète l’expression des terroirs en altitude de la Bourgogne. La vendange 2023, marquée par un climat contrasté, a permis d’obtenir une belle maturité tout en conservant une acidité vivifiante, idéale pour des vins blancs équilibrés. Vinifié de façon traditionnelle, ce blanc demi-sec se distingue par des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et une pointe de miel, soutenues par une bouche ronde, légèrement gourmande, mais toujours aérienne grâce à une belle tension minérale.
Les Hautes Côtes de Beaune forment une sous-région bourguignonne réputée pour ses paysages vallonnés et ses expositions variées. À une altitude supérieure à celle de la Côte de Beaune classique, le climat y est un peu plus frais, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une vivacité remarquables. Les sols sont principalement composés de calcaires mêlés à des argiles, conférant minéralité et complexité aromatique aux vins blancs. Cette origine, alliée à la renommée ancestrale de la Bourgogne pour le Chardonnay, donne un profil singulier à ce vin, représentatif de la finesse régionale.
Ce Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec accompagnera idéalement une cuisine tout en subtilité. Il se mariera à merveille avec une volaille à la crème, un poisson grillé ou encore des fromages à pâte pressée non cuite comme le comté jeune. Pour se rapprocher des spécialités bourguignonnes, pensez à des escargots au beurre persillé ou une gougère au fromage, dont la richesse sera élégamment balancée par la fraîcheur et la rondeur du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement son bouquet aromatique et son équilibre en bouche. Une légère aération avant le service pourra également révéler toute la complexité de ce joli blanc des Hautes Côtes de Beaune.
