Avis Viniou
La Maison Colin Seguin signe ici un Hautes-Côtes de Beaune rouge 2017, typique de l’excellence bourguignonne. Ce vin monocépage est issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2017 s’est distingué par des conditions climatiques favorables, alliant une maturité optimale des raisins et une grande fraîcheur. Issu de parcelles situées sur les hauteurs de Beaune, le terroir est marqué par la présence importante de sols calcaires et marneux, propices à l’expression pure et élégante du Pinot Noir. La vinification traditionnelle privilégie l’extraction délicate, afin d’exalter à la fois le fruité et la finesse tannique propre à ce cépage. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, confère au vin une complexité aromatique sans masquer la typicité du terroir.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes-Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental aux influences tempérées. Les vignes sont exposées à une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la fraîcheur, la vivacité du fruit et la structure du vin. La région, réputée pour la délicatesse de ses vins rouges, puise son histoire viticole dans des siècles de savoir-faire et de tradition, valorisant toujours l’expression du climat et du sol.
Un Hautes-Côtes de Beaune rouge se prête remarquablement bien à une cuisine raffinée mais légère, pour ne pas masquer sa subtilité. Accompagnez-le de volailles rôties, d’un filet de veau sauce aux champignons, d’une blanquette, ou encore de fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une alliance régionale, une pièce de bœuf charolais grillée ou un jambon persillé de Bourgogne sublimeront les arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces de ce vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible, afin de révéler toute sa finesse et sa fraîcheur. Une dégustation dès aujourd’hui offre beaucoup de plaisir, mais ce 2017 peut encore développer de belles nuances au fil de quelques années de garde.
