Vins Hautes Côtes de beaune Agnès Paquet - Ex Professo Onima - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2022 « Cuvée Ex Professo Onima » du domaine Agnès Paquet est un vin blanc sec élaboré essentiellement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Les vignes sont implantées sur les coteaux surplombant la Côte de Beaune, à une altitude légèrement supérieure à celle des appellations villages, ce qui confère au vin une fraîcheur et une tension caractéristiques. Le millésime 2022 a été particulièrement clément en Bourgogne avec un bel ensoleillement, permettant d’obtenir une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité, essentielle pour l’équilibre du vin. La cuvée « Ex Professo Onima » reflète le savoir-faire d’Agnès Paquet, qui privilégie une vinification respectueuse du fruit, souvent en levures indigènes avec un élevage en fûts subtil pour apporter complexité et structure sans masquer la pureté aromatique du Chardonnay.

La région de Bourgogne est mondialement reconnue pour la diversité et la finesse de ses vins blancs, principalement issus du Chardonnay. Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un climat semi-continental, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, favorisant une lente maturation des raisins, gage de fraîcheur et d’expressivité aromatique. Les sols, composés principalement d’argilo-calcaires, apportent minéralité et tension, soutenant magnifiquement la palette fruitée et florale du vin. Historiquement, les Hautes Côtes furent longtemps en retrait par rapport à leurs prestigieuses voisines, mais ont su s’imposer par une qualité grandissante, portée par des vignerons engagés comme Agnès Paquet.

En termes d’accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune blanc s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, ou encore un tartare de poisson. Il sublimera également des spécialités bourguignonnes telles qu’une truite meunière ou une terrine de volaille à l’estragon. Plus largement, il révélera des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa vivacité et sa complexité aromatique. Une ouverture 15 à 20 minutes avant le service lui permettra de s’épanouir et de livrer toutes ses nuances.