Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Aurélie Esclade - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 du Domaine Aurélie Esclade illustre avec finesse l’expression d’un chardonnay bourguignon cultivé sur les coteaux les plus frais de la célèbre Côte d’Or. Ce millésime, marqué par une climatologie avantageuse sur la Bourgogne, offre des raisins à parfaite maturité, traduisant une belle tension et une palette aromatique raffinée. Le terroir des Hautes Côtes, situé sur les reliefs surplombant Beaune, se distingue par ses sols argilo-calcaires souvent caillouteux, accentuant la fraîcheur et la minéralité du vin. Les méthodes de vinification peuvent associer un pressurage délicat, une fermentation à basse température et un élevage partiel en fût, dans le respect de la pureté variétale du chardonnay, conférant ainsi au vin élégance, vivacité et subtilité florale.

La région des Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne, possède un micro-climat plus frais que la plaine, ce qui retarde la maturité des raisins et favorise l’expression de l’acidité naturelle. Cela donne souvent lieu à des vins blancs plus vifs, dotés de notes d'agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à chair blanche, avec une pointe saline rafraîchissante en finale. Ce secteur s’est historiquement développé depuis les années 1950 pour valoriser les coteaux arrière de Beaune, autrefois voués à la polyculture, et aujourd’hui reconnus pour le rapport qualité-prix de leurs vins.

Ce vin blanc sec acquerra ses lettres de noblesse avec des accords mêlant finesse et fraîcheur. Il accompagnera idéalement des fromages bourguignons comme l’époisses jeune, mais aussi des plats de la mer tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un ceviche de bar. Traditionnellement, il s’accordera avec des escargots à la bourguignonne ou une volaille à la crème et aux fines herbes.

Pour révéler tout son potentiel, servez-le à une température de 10-12°C, dans des verres à bourgogne blanc. Une légère aération en carafe permettra d’exhaler ses arômes floraux et minéraux, mettant pleinement en valeur sa fraîcheur et son élégance.