Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune 2022 du domaine François-Xavier Delorme est un vin rouge issu très majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique des vins rouges de Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, typiques des vins produits sur les hauteurs des Côtes de Beaune. Implantées sur des coteaux plus élevés et souvent mieux ventilés, les vignes bénéficient de conditions idéales pour la maturation lente et progressive du raisin. La vinification reste généralement traditionnelle : vendanges manuelles, cuvaison modérée pour préserver le fruit, et élevage sous bois, souvent en fûts de plusieurs vins afin de ne pas dominer le fruit délicat du Pinot Noir.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la prestigieuse Côte de Beaune, sur des plateaux et des versants culminant parfois à plus de 350 mètres d’altitude. Les sols y sont principalement composés d’argilo-calcaires, conférant aux vins une belle structure et une certaine tension minérale. Le climat continental avec des amplitudes de température marquées favorise la préservation de l’acidité et de l’expression aromatique du Pinot Noir. Depuis plusieurs décennies, ce terroir autrefois délaissé bénéficie d’une attention croissante et démontre son véritable potentiel qualitatif, surtout lors des beaux millésimes comme 2022.
Ce vin rouge léger et fruité s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne : un jambon persillé, des œufs en meurette ou encore un poulet Gaston Gérard. Il accompagnera tout aussi agréablement des volailles rôties, des viandes blanches grillées, voire des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert affinés. Pour une note plus estivale, tentez-le avec une salade de gésiers ou une tarte aux légumes grillés.
Pour apprécier pleinement sa finesse et la fraîcheur de son fruit, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un carafage court, d’une vingtaine de minutes, peut également aider à ouvrir ses arômes. À consommer dès maintenant pour profiter de son éclat ou à garder deux-trois ans pour découvrir une évolution vers des notes plus mûres et épicées.
