Vins Hautes Côtes de beaune Château Mercey - 2015

Avis Viniou

Issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, ce vin rouge du Château Mercey millésime 2015 incarne remarquablement le style bourguignon. Il est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, vendangé à pleine maturité pour préserver la finesse des arômes. L’année 2015 a profité d’un climat généreux, favorisant une maturité optimale et donnant naissance à des vins équilibrés, à la trame fruitée expressive. Sur le plan de la vinification, ce vin sec bénéficie souvent d’une fermentation traditionnelle en cuve, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permettant aux tanins de s’arrondir tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir.

Les Hautes Côtes de Beaune s’étendent sur les collines à l’ouest de la Côte de Beaune. Cette situation en altitude apporte une certaine fraîcheur aux vins, qui se traduisent par une belle acidité et une grande pureté aromatique. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, permettent au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance et subtilité, développant des arômes de fruits rouges croquants, de petites baies, parfois relevés d’une touche florale ou légèrement épicée. Historiquement, cette région a connu une importante évolution qualitative, les vignerons ayant su tirer parti de ces terroirs à l’écart de la plaine.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des volailles rôties comme le poulet de Bresse, des viandes rouges tendres à la cuisson rosée, voire un filet mignon de porc aux airelles. Les spécialités bourguignonnes s’invitent naturellement : le bœuf bourguignon ou encore un jambon persillé se marieront parfaitement avec sa structure et ses arômes fruités. Pour une touche végétarienne, une tourte aux champignons ou un gratin de légumes racés rappellera la complexité du vin.

Pour la dégustation, servez ce Hautes Côtes de Beaune à une température idéale de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure dans sa jeunesse pour révéler la finesse de ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer harmonieusement quelques années, toutefois il offre déjà un plaisir certain aujourd’hui.