Vins Hautes Côtes de beaune Château Mercey - 1978

Le Château Mercey 1978 en Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, avec plus de quarante ans de vieillissement, représente une bouteille rare dont l’évolution aromatique témoigne de la magie du temps sur les grands rouges de la région. Les vignes situées sur les hautes côtes, perchées en altitude sur des pentes bien exposées, puisent leur élégance dans des sols marno-calcaires typiques de cette appellation. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie l’expression la plus pure du Pinot Noir, avec des fermentations respectueuses du fruit et, selon les pratiques du domaine, un élevage pouvant être pratiqué en fûts de chêne pour apporter structure et finesse. Sur un millésime aussi ancien, le vin aura développé des notes tertiaires : sous-bois, humus, cuir et champignon, venant sublimer les fruits rouges confits initiaux et la délicatesse florale du cépage.

La Bourgogne est réputée pour la diversité et la complexité de ses terroirs, ici dans les Hautes Côtes, le climat plus frais donne des vins ciselés, fins et souvent plus nerveux que dans la plaine. Depuis l’époque monastique, la région s’est imposée comme un modèle de viticulture de précision. Le millésime 1978 est reconnu comme l’un des plus grands du siècle en Bourgogne, offrant des vins dotés d’une grande longévité et d’un superbe équilibre.

Avec un grand vin mûr issu d’un terroir frais, privilégiez des mets subtils qui ne satureront pas le palais. Des volailles rôties (comme un suprême de pintade), des petits gibiers à plume, des champignons de saison, ou un coq au vin, mettront en valeur ses nuances. Côté fromages, optez pour un Brillat-Savarin affiné ou un chaource, dont la texture et la douceur mettront en relief la finesse du vin. Pour une expérience authentique, mariez-le à une pièce de bœuf de Charolles en sauce légère ou aux spécialités bourguignonnes à base de champignons ou d’escargots.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution et de veiller à la décanter éventuellement pour éliminer le dépôt. Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour laisser s’exprimer au mieux toute sa complexité aromatique et sa délicatesse. Conservez un grand verre à la main pour que le bouquet puisse évoluer lentement, et savourez-le lors d’un instant privilégié.