Avis Viniou
Le Domaine JACOB signe avec ce Hautes Côtes de Beaune 2014 un rouge authentique de Bourgogne. Élaboré à partir de pinot noir — cépage roi de la région — le vin exprime toute la typicité d’un grand classique bourguignon. Ce millésime 2014, bien mûri, révèle aujourd’hui un bouquet séduisant où dominent les fruits rouges croquants (cerise, framboise), enrichis de notes florales (violette), parfois précédés d’une pointe épicée ou de sous-bois en fonction de l’évolution. La vinification respecte le fruit, avec un élevage précis afin de préserver la fraîcheur naturelle du pinot et d’apporter une texture souple et élégante en bouche.
Le Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les collines qui surplombent le vignoble de la Côte de Beaune. Cette appellation bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, idéal pour la maturation lente du pinot noir. Les sols y sont souvent argilo-calcaires, favorisant l’expression fine et nuancée du cépage, avec une belle vivacité et une fraîcheur distinctive. La région, forte d’une tradition viticole multi-séculaire, offre des vins accessibles, authentiques, qui reflètent le meilleur de la Bourgogne rurale et de son terroir unique.
Pour accompagner un Hautes Côtes de Beaune rouge, choisissez des plats qui mettent en valeur sa délicatesse aromatique et sa structure équilibrée. Il sera parfait avec un poulet rôti ou une pintade, des charcuteries, un filet mignon de porc aux airelles ou encore une joue de bœuf braisée. Côté fromages, privilégiez un époisses, un reblochon ou un brie de Meaux. Pour une alliance locale, penchez-vous sur des œufs en meurette ou un jambon persillé.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il présente une légère réduction à l’ouverture. Vous profiterez ainsi pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse.
