Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune rouge du Domaine Henri de Villars, même en version non millésimée, exprime parfaitement le savoir-faire bourguignon autour du cépage Pinot Noir, roi de cette région. Sa robe rubis brillant précède un nez délicat où se mêlent des arômes de petits fruits rouges, cerise fraîche, groseille et framboise, relevés d’une pointe de violette et de sous-bois après aération. La bouche est souple, digeste, avec une belle fraîcheur typique des vins élevés sur les coteaux les plus hauts du secteur beaunois. Les tanins sont fins, apportant structure sans austérité, et la finale persiste agréablement sur des notes acidulées et légèrement florales.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la Côte de Beaune, sur des pentes surplombant les villages emblématiques tels que Pommard ou Meursault. Bénéficiant d’un climat semi-continental, il se distingue par une altitude plus marquée (300 à 400 mètres) qui confère aux raisins une maturité plus progressive, favorisant la finesse aromatique et la fraîcheur. Les sols caillouteux et calcaires, parfois mêlés de marnes, offrent au Pinot Noir un terroir bien drainé qui sublime l’expression du fruit tout en rehaussant l’élégance du vin. Historiquement, ces Hautes Côtes étaient moins prisées que les vignobles « classiques », mais ils connaissent aujourd’hui un renouveau mérité grâce à des viticulteurs exigeants comme Henri de Villars.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine de terroir : une volaille rôtie aux champignons, un suprême de pintade aux lardons, un jambon persillé bourguignon ou un classique bœuf bourguignon seront de parfaits alliés. Sur le plan régional, il se mariera aussi très bien avec un œuf en meurette ou un fromage affiné comme l’époisses.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est préférable de servir ce Hautes Côtes de Beaune rouge entre 14 et 16°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure s’il est ouvert jeune, afin de libérer ses arômes. Ce vin offre à la fois authenticité, convivialité et plaisir immédiat.
