Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2014 du domaine Henri de Villars est un vin issu intégralement du cépage Pinot Noir, typique des vins rouges de Bourgogne. Le millésime 2014 s’est distingué par une météo contrastée, avec un début de saison frais suivi d’un été agréable, offrant aux raisins une maturité satisfaisante et un bel équilibre entre fruits, fraîcheur et structure. Les sols de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, situés à l’ouest et en altitude par rapport à la Côte de Beaune, sont majoritairement composés de calcaires et de marnes, conférant au vin une finesse caractéristique. La vinification est conduite de manière traditionnelle, respectant la délicatesse du Pinot Noir par des extractions mesurées et un élevage généralement en fûts de chêne, visant à apporter complexité aromatique tout en préservant le fruit.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, est réputée pour son climat tempéré à tendance continentale, avec des saisons marquées qui influencent fortement le style des vins. L’altitude plus élevée de cette sous-région, comprise entre 300 et 400 mètres, se traduit par une amplitude thermique notable, favorisant la préservation de l’acidité et l’expression aromatique du Pinot Noir. Historiquement, les Hautes Côtes de Beaune produisaient des vins plus rustiques ; toutefois, les progrès viticoles et œnologiques des dernières décennies leur ont permis de se distinguer par leur fraîcheur, leur accessibilité et leur charme immédiat.
Ce vin, marqué par la fraise des bois, la cerise, quelques notes florales et une légère touche épicée, s’accordera parfaitement avec des mets de la gastronomie bourguignonne. Il sera idéal sur un jambon persillé, une volaille rôtie ou encore un coq au vin. La puissance modérée du 2014 accompagne également des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou un reblochon peu affiné. Son profil élégant permet également de le servir sur des plats végétariens aux champignons ou une quiche aux légumes d’été.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe si possible. Cela mettra en valeur la délicatesse du Pinot Noir, sa fraîcheur et sa subtile complexité.
