Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bonnardot - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2022 du Domaine Bonnardot est une belle expression de la Bourgogne régionale, élaborée à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Ce millésime révèle une robe rubis éclatante, avec de jolis reflets violets caractéristiques de sa jeunesse. Issu de parcelles situées sur les coteaux ouest de Beaune, le vin profite d’une exposition optimale et d’un climat plus frais, ce qui permet une maturation lente et développe une expression fruitée et fraîche. La vinification, traditionnelle en cuves, vise à préserver le caractère croquant du fruit, avec des arômes de cerise, de framboise, et une petite note épicée typique du terroir.

Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune, perché à une altitude supérieure à celle de la Côte de Beaune classique, présente un terroir singulier. Les sols sont composés de calcaires marneux, conférant finesse et minéralité aux vins. Le climat, plus frais, retarde la maturité et permet d’obtenir des vins plus nerveux, plus vifs, aux tanins soyeux. Cette région a su gagner ses lettres de noblesse depuis le XXe siècle après avoir longtemps abrité des vins plus rustiques ; aujourd’hui, grâce à un soin méticuleux apporté à la vigne et à la vinification, les Hautes Côtes rivalisent aisément avec leurs voisines plus prestigieuses.

Ce vin rouge s’accorde particulièrement bien avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un jambon persillé, des œufs en meurette ou encore une volaille rôtie accompagnée de champignons sauvages. Pour rester dans la simplicité et flatter sa fraîcheur, il sera également délicieux avec une planche de charcuteries fines, un tartare de bœuf ou des fromages affinés de la région comme l’époisses ou le soumaintrain.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune rouge à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe si le vin est très jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins.