Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Jacob - 2020

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2020 du Domaine Jacob est issu principalement du cépage Chardonnay, typique de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2020, marqué par un climat ensoleillé et une belle maturité des raisins, confère à ce vin une expression aromatique généreuse et un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur. Même si la vinification spécifique n’est pas renseignée ici, les vins blancs de cette région bénéficient souvent d’une fermentation à basse température pour préserver les arômes de fruits frais et d’une légère maturation sur lies, ce qui apporte de la complexité et du volume en bouche. Sous l’appellation régionale Hautes Côtes de Beaune AOC, le vin est élaboré sur des coteaux situés au-dessus de la Côte de Beaune, profitant d’altitudes plus élevées pour offrir fraîcheur et minéralité.

Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne, connaît un climat continental, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés généralement ensoleillés, ce qui favorise une maturité lente et progressive des raisins et préserve la vivacité des blancs. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires, propices à l’expression du Chardonnay, et confèrent aux vins une belle tension minérale. L’histoire viticole de la région est riche : ces "hautes côtes" étaient autrefois moins recherchées, mais profitent aujourd’hui du réchauffement climatique pour livrer des blancs de plus en plus aboutis, alliant énergie et finesse.

Ce vin demi-sec, présentant de subtiles notes de fruits du verger tels que la poire mûre, la pêche blanche ou la pomme, accompagnées de touches florales et d’une pointe miellée, saura ravir les amateurs d’accords gourmands. Il se mariera harmonieusement avec des poissons en sauce légère, des crustacés ou une volaille à la crème. Pour un accord régional, pensez à une truite de rivière à la Dijonnaise ou un fromage frais de chèvre du Mâconnais.

Je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc à une température de 10-12°C pour révéler toute sa finesse aromatique et sa belle rondeur en bouche. Laissez-le respirer quelques minutes après ouverture afin qu’il exprime pleinement sa complexité.