Le Domaine Labry propose ici un Hautes Côtes de Beaune rouge 2015, un vin issu essentiellement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette partie de la Bourgogne. Le millésime 2015, caractérisé par un été solaire et des vendanges précoces, a forgé des vins à la maturité généreuse, avec une structure tannique élégante et un fruité bien mûr. Les raisins, récoltés sur les coteaux surplombant Beaune, bénéficient d’un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires. La vinification met l’accent sur l’expression du fruit et la finesse, avec des élevages souvent mesurés sous bois afin de préserver la pureté du Pinot Noir.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, se distingue par son climat continental, rythmé par des printemps doux, des étés tempérés et des automnes frais, favorisant la lente maturation du raisin et le développement d’arômes complexes. Les vignes situées en altitude profitent d’une exposition optimale et d’écarts de température marqués, ce qui confère à ces vins une fraîcheur remarquable. L’histoire viticole de la région est pluriséculaire : ces coteaux étaient déjà prisés au Moyen-Âge pour la qualité de leurs vins, appréciés à la cour des ducs de Bourgogne.
Ce 2015 du Domaine Labry se révèle idéal à marier avec une cuisine bourguignonne, à commencer par le classique bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, plats qui sauront mettre en valeur la texture soyeuse du vin et ses notes de fruits rouges compotés. Un filet mignon de porc aux champignons ou une volaille rôtie aux herbes s’accorderont aussi parfaitement, sans oublier un plateau de fromages affinés de la région tels que l’Époisses ou le Cîteaux.
Pour profiter pleinement de ce Hautes Côtes de Beaune rouge 2015, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir encore ses tanins. Un moment de dégustation à savourer autour d’une belle table, en toute convivialité.
