Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Denis Carré - 1991

Ce Hautes-Côtes de Beaune blanc 1991 du Domaine Denis Carré est un vin issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne pour ses grands vins blancs. Le millésime 1991, marqué par une année climatique contrastée, offre ici un vin d’évolution, dont la complexité aromatique s’est affinée avec le temps. Vinifié traditionnellement sur ce terroir, le vin exprime une belle maturité, entre notes de fruits secs, de miel, de fleurs séchées et cette signature minérale typique du vignoble bourguignon. Sous une robe dorée, la bouche révèle de la profondeur, une texture patinée et des nuances évolutives offrant un vrai voyage sensoriel, bien éloigné de la vivacité fruitée de sa jeunesse.

La région des Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par l’altitude des coteaux. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent au Chardonnay une trame minérale raffinée et une structure subtile, idéale pour la garde, comme en témoigne ce 1991. Historiquement, les Hautes Côtes étaient moins prisées que les coteaux plus prestigieux, mais elles ont su révéler tout leur potentiel à travers l’engagement de vignerons passionnés comme Denis Carré, soucieux d’exprimer le caractère unique de chaque parcelle.

Avec un vin de cet âge et de cette élégance, il convient d’opter pour des accords raffinés. Il accompagne avec harmonie des volailles à la crème et aux champignons, des quenelles de brochet sauce Nantua, mais aussi des fromages à pâte fleurie type brie ou chaource. Un classique régional comme les escargots en persillade trouvera aussi un bel écho. Pour des mets plus simples, de beaux poissons grillés ou une poêlée de girolles souligneront la délicatesse de ses arômes évolués.

Pour profiter pleinement de ce vin blanc à maturité, il est recommandé de le servir autour de 12-14°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant service pour laisser les arômes s’exprimer, et versez délicatement pour éviter d’agiter le dépôt éventuel. Bonne dégustation !