Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune 2015 du domaine Labouré-Roi est une belle expression des rouges bourguignons issus majoritairement du cépage Pinot Noir. Le millésime 2015 se caractérise par un été chaud, ayant donné des raisins d’une maturité idéale : le vin offre ainsi des arômes séduisants de cerise, de fraise des bois, des notes florales discrètes, et une légère touche épicée en finale. Le terroir spécifique des Hautes Côtes, constitué de plateaux ou de coteaux bien exposés, repose principalement sur des sols argilo-calcaires qui apportent fraîcheur et finesse au vin. Après une vinification traditionnelle en cuves, le passage en fût de chêne peut offrir de subtiles nuances vanillées ou toastées, enrichissant encore la complexité gustative.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, plus frais et venté que celui de la plaine, ce qui assouplit la concentration des raisins et donne des vins élégants, avec une belle vivacité. Historiquement, ce vignoble a connu un essor dès le Moyen Âge, souvent favorisé par les ordres monastiques bourguignons, et reste, aujourd’hui, reconnu pour la fraîcheur, la légèreté et le fruité de ses vins rouges.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des plats raffinés mais peu puissants afin de ne pas masquer la subtilité du Pinot Noir. Des volailles rôties, un rôti de veau aux herbes, ou encore des terrines de campagne s’accorderont à merveille. Pour jouer la carte régionale, un jambon persillé ou un accompagnement aux champignons de Paris seront particulièrement révélateurs. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un chaource, compléteront parfaitement sa texture légère et sa fraîcheur.
Avant de servir, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour aérer le vin et lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 16°C, pour que la gourmandise du fruit reste à l’avant-poste tout en conservant l’élégance typique des Bourgognes rouges.
