Vins Hautes Côtes de beaune Caves des Cordeliers - 1983

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 1983 des Caves des Cordeliers est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1983, marqué par une météo contrastée, a favorisé une maturité intéressante des raisins, produisant des vins à la finesse aromatique remarquable. La vinification était encore assez traditionnelle à l’époque, avec des extractions légères et un élevage en fûts de chêne, favorisant l’expression authentique du terroir. Ce vin, aujourd’hui parfaitement évolué, offre une robe aux reflets tuilés, des arômes de sous-bois, de fruits rouges compotés et d’épices douces. La bouche est suave, d’une grande douceur, les tanins ayant parfaitement fondu avec le temps.

La région de Bourgogne tranche par la diversité et la richesse de ses terroirs. Les Hautes Côtes de Beaune, situées en altitude sur des coteaux exposés, bénéficient d’un climat plus frais que la Côte de Beaune elle-même, ce qui confère une fraîcheur naturelle aux vins. Les sols argilo-calcaires apportent à la fois tension et délicatesse, ce qui sied parfaitement au Pinot Noir. La région est historiquement reconnue pour ses vins de garde, et le millésime 1983 témoigne du potentiel de longévité de ces crus, même issus d’appellations régionales.

Pour magnifier ce vin mûr et délicat, privilégiez des plats légers et raffinés. Un coq au vin familial, un jambon persillé ou encore un filet de volaille aux champignons rappellent les traditions bourguignonnes et mettent en valeur la subtilité du vin. Les saveurs de la truffe, des champignons forestiers ou d’un gratin dauphinois aux cèpes peuvent également créer de beaux accords.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température légèrement fraîche, autour de 15-17°C, afin de préserver sa structure et de révéler la finesse de son bouquet évolué. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance, sans nécessairement la carafer, pour permettre aux arômes tertiaires de s’épanouir doucement.