Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Beaune rouge 2018 est issu de l’un des terroirs les plus reconnus de Bourgogne pour l’expression authentique du Pinot Noir. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité phénolique et un été généreusement ensoleillé, donne ici un vin au profil aromatique abouti. Sur ces pentes situées en surplomb de la Côte de Beaune, la vigne s’enracine dans des sols argilo-calcaires alliant fraîcheur et minéralité, ce qui favorise la finesse des tanins et la fraîcheur des arômes. La vinification traditionnelle en cuves thermorégulées, suivie d’un élevage souvent partiel en fûts de chêne, contribue à la complexité et à la structure de ce vin. On retrouve dans le verre une robe rubis brillante, un nez mêlant cerise, griotte, framboise et une pointe de sous-bois, tandis que la bouche marie une belle vivacité à des tanins soyeux et à une finale délicatement épicée.
La région viticole de Bourgogne, et notamment la zone des Hautes Côtes situées sur les contreforts ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des écarts thermiques marqués entre hiver et été. Cette localisation permet à la vigne de bénéficier d’une certaine altitude, favorable à une maturation lente des raisins, gage d’équilibre et de fraîcheur. Les sols, essentiellement argilo-calcaires, donnent aux vins une signature minérale typique, tandis que l’histoire viticole locale, marquée par les moines cisterciens puis le développement du commerce du vin, confère à la région un cachet unique transmis à chaque bouteille.
Pour accompagner un Hautes Côtes de Beaune rouge 2018, privilégiez des plats où la finesse domine. Le traditionnel jambon persillé bourguignon, une terrine de volaille, un agneau rôti aux herbes ou des côtelettes de porc grillées relèveront subtilement son bouquet. Côté fromages, un époisses de Bourgogne ou un brie affiné joueront avec sa texture et sa fraîcheur. Sa structure élancée s’accordera aussi harmonieusement avec des plats de légumes rôtis ou des champignons sautés.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération qui révèlera toute la complexité aromatique du Pinot Noir et la fraîcheur caractéristique de son terroir d’origine.
