Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bouthevet-Clerc - Au Paradis - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Bouthevet-Clerc signe ici une belle cuvée "Au Paradis" issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, millésime 2023. Vin blanc sec, majoritairement composé de chardonnay, il bénéficie d’un terroir d’altitude caractéristique de cette appellation régionale. Les sols calcaires et marneux, typiques des Hautes Côtes, apportent à ce vin une fraîcheur et une minéralité remarquables. La vendange 2023, relativement précoce, a donné des raisins d’une belle maturité tout en conservant une acidité équilibrée grâce à des nuits fraîches. Quant à la vinification, elle allie souvent une fermentation en cuve inox pour préserver le fruit, avec parfois un léger passage en fût, ce qui contribue à la complexité aromatique, sans masquer la typicité du chardonnay local.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Beaune, est une région où le climat continental tempéré, les variations d’altitude et l’exposition des coteaux favorisent des vins blancs vifs et expressifs. Ce secteur, en surplomb des célèbres villages de la Côte de Beaune, bénéficie d’un ensoleillement idéal et d’un terroir aux sols argilo-calcaires, parfaits pour exprimer toute la finesse du chardonnay. Historiquement, les Hautes Côtes produisaient des vins plus modestes, mais depuis plusieurs décennies, une nouvelle génération de vignerons redore le blason de cette appellation régionale, misant sur la qualité et l’expressivité de leurs terroirs.

Ce vin blanc sec, doté d’une belle fraîcheur, se mariera parfaitement avec des plats aux accents bourguignons, comme des gougères au comté ou une truite meunière du Morvan. Il accompagnera aussi volontiers un filet de volaille à la crème, des fruits de mer ou un fromage de chèvre affiné. Plus simplement, il saura illuminer un apéritif à base de tapas légers, de terrines de poisson ou d’une salade de crevettes à l’estragon.

Il est recommandé de servir cette cuvée "Au Paradis" du Domaine Bouthevet-Clerc à une température comprise entre 10 et 12°C, ce qui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement.