Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Boisson - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 du Domaine Boisson est un vin qui met en valeur tout le savoir-faire bourguignon. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime dévoile une robe pâle et brillante, annonçant une belle fraîcheur. Les raisins proviennent des coteaux situés au-dessus de la célèbre Côte de Beaune, exprimant la vivacité et la minéralité typiques de ce terroir. La vinification, généralement réalisée en cuves inox ou en fûts de chêne avec un élevage mesuré, signe ici un blanc sec et éclatant, laissant apparaître des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, parfois une pointe de pierre à fusil et de noisette.

La région des Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés par l’altitude. Le sol est composé majoritairement de marnes et de calcaires, conférant au Chardonnay une trame tout en tension et finesse. Longtemps moins réputée que la Côte principale, l’appellation Hautes Côtes de Beaune a su s’imposer grâce à des vins vifs, abordables et sincères, qui magnifient le caractère du Chardonnay bourguignon.

Côté accords mets-vins, ce vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des mets délicats. Il accompagne à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des fromages à pâte molle comme un Brie ou un Chaource, ainsi que la cuisine régionale à base de volaille, telle qu’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une alliance authentique, un jambon persillé de Bourgogne ou une raie au beurre noisette révèleront sa pureté.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, dégustez ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 entre 10 et 12°C. Un carafage rapide pourra lui permettre de s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse, et vous apprécierez tout particulièrement sa finesse et sa vivacité sur la finale.