Vins Hautes Côtes de beaune Cave Bissey - 2024

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2024 de la Cave Bissey est un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur les blancs bourguignons. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur, le climat de l'année ayant permis une maturité optimale tout en préservant une acidité vivifiante. Sur ces terres d'altitude, souvent situées autour de 300 à 400 mètres, la vigne bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir argilo-calcaire, qui confère au vin une minéralité élégante et des arômes intenses de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois une touche d’agrumes. Les vinifications privilégient l’expression pure du fruit, avec un élevage mesuré en fûts ou en cuves pour ne pas masquer la fraîcheur naturelle, laissant parfois poindre de subtiles notes beurrées ou briochées.

Les Hautes Côtes de Beaune forment une région viticole emblématique de la Bourgogne, à l’ouest de Beaune, où alternent forêts et vignobles en coteaux, souvent ventilés et donc moins sujets aux maladies. Historiquement, ces terres furent longtemps considérées comme plus rustiques mais elles bénéficient aujourd'hui d'un regain d'intérêt. Les sols y sont profonds, pauvres en matière organique mais riches en calcaire, ce qui favorise l’expression de la tension et de la finesse dans les vins blancs, dotant cette appellation d’une identité affirmée, entre vivacité et rondeur.

Ce style de Chardonnay s’accorde parfaitement avec une cuisine simple mais raffinée. Les poissons de rivière, tels qu’une truite meunière, résonneront avec son côté frais et citronné. Un poulet à la crème et aux champignons, spécialité bourguignonne par excellence, enchantera sa texture tendre. Sur des fromages, misez sur un comté jeune ou un chèvre frais pour sublimer la minéralité du vin. En entrée, une terrine de légumes ou des escargots en persillade s’accorderont idéalement.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son bouquet aromatique, dégustez ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir dix minutes avant la dégustation pour lui permettre de libérer toute sa palette. Ce vin séduira autant à l’apéritif que tout au long d’un repas estival.