Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Vincent Dancer - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Dancer signe ici un Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 en appellation régionale, issu des terroirs enchanteurs de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. La philosophie du domaine, fidèle à l’agriculture biologique, aspire à une expression la plus pure du terroir et du millésime. En 2023, la Bourgogne a connu un climat favorable, donnant naissance à des vins équilibrés, avec une belle vitalité et des arômes généreux de fruits blancs, d’agrumes, et une subtile pointe florale. La vinification, attentive et peu interventionniste, conserve la fraîcheur, la minéralité et la finesse du Chardonnay, tout en lui permettant de révéler son identité bourguignonne.

La région des Hautes Côtes de Beaune, sur les hauteurs à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat plus frais et d’une exposition variée. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, favorisent la précision et la tension dans les vins blancs. Longtemps méconnue, cette sous-région connaît un renouveau grâce au travail de vignerons engagés et talentueux. Son histoire est empreinte du savoir-faire bourguignon, perpétuant des traditions centenaires, tout en adoptant une approche moderne et respectueuse de l’environnement.

Ce vin blanc sec séduit par son équilibre entre rondeur et vivacité. Il sera idéal à l’apéritif, mais s’accordera également parfaitement avec des mets délicats comme des poissons grillés, des fruits de mer, ou une volaille à la crème et aux champignons. Pour prolonger l’accord régional, laissez-vous tenter par l’association avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore un chaource affiné qui flattera la minéralité du vin.

Pour en profiter pleinement, je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 à une température de 10-12°C, après un éventuel passage en carafe pour révéler toute sa complexité et sa fraîcheur aromatique.