Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Rollin - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Rollin signe ici un magnifique Hautes Côtes de Beaune blanc 2023, représentatif du savoir-faire bourguignon. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, roi des blancs de Bourgogne, récolté sur les hauteurs des Côtes de Beaune. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, sur des sols mêlant argile et calcaire, conférant au vin une fraîcheur éclatante et une bonne minéralité. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, offre au vin une belle tension, des arômes de fruits à chair blanche, comme la pomme fraîche et la poire, accompagnés de subtiles notes florales et légèrement beurrées grâce à un élevage maîtrisé, souvent en fût de chêne.

La région des Hautes Côtes de Beaune est une appellation régionale de Bourgogne s’étendant sur les coteaux surplombant la célèbre Côte de Beaune. Le climat y est légèrement plus frais que sur le versant principal, ce qui permet d’obtenir des vins plus aériens, élégants et vifs. Le sous-sol calcaire est propice à l’expression pure du Chardonnay, conférant aux vins finesse et minéralité. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, demeure le berceau de crus d’exception façonnés par un savoir-faire ancestral.

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc s’accorde parfaitement avec des plats à base de poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de sandre au beurre blanc ou un pavé de saumon à l’estragon. Il sublime également des volailles à la crème, une blanquette de veau ou encore les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé. Pour un accord plus original, tentez-le sur un fromage de chèvre frais ou une terrine de légumes.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C afin de préserver sa vivacité et de révéler toute la palette aromatique du Chardonnay. Servez-le dans des verres à vin blanc légèrement évasés afin d’exalter ses arômes délicats. Ce millésime peut se savourer dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais il saura également évoluer quelques années en cave pour une complexité accrue.