Vins Hautes Côtes de beaune R. Dubois & Fils - Les Montbatois - 2018

Le Hautes Côtes de Beaune « Cuvée Les Montbatois » 2018 du domaine R. Dubois & Fils est un vin blanc sec issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2018 est marqué par une climatologie très favorable, propice à la pleine maturité des raisins, offrant générosité et fraîcheur. Le terroir spécifique des Hautes Côtes, situé en altitude sur des coteaux exposés, mêle sols argilo-calcaires et marneux, ce qui favorise une expression minérale et tendue du chardonnay. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, est menée de façon à préserver la pureté du fruit et à laisser le cépage s'exprimer avec finesse, en privilégiant des fermentations lentes, souvent en fûts, pour enrichir la texture sans masquer la fraîcheur du vin.

La Bourgogne, et plus spécifiquement les Hautes Côtes de Beaune, est connue pour son climat continental, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés ensoleillés, idéaux pour une maturation progressive et équilibrée des raisins. Cette région, héritière d’une longue histoire viticole depuis le Moyen Âge, bénéficie de sols pauvres et bien drainés qui apportent énergie et caractère aux vins blancs produits. Les Hautes Côtes forment une zone un peu plus en altitude que la Côte de Beaune classique, ce qui favorise l’acidité naturelle et la fraîcheur dans les vins, même lors de millésimes solaires comme 2018.

Ce vin blanc sec, fin et tendu, s’accordera merveilleusement avec des accords traditionnels bourguignons tels qu’un jambon persillé, une terrine de volaille, ou un filet de sandre à la crème. Il saura également sublimer des crustacés comme des crevettes roses, un plateau de fruits de mer ou encore des fromages frais de chèvre. Sa fraîcheur et sa vivacité se marieront également avec des plats de poissons grillés ou un risotto aux asperges.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et de sa minéralité délicate, je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité.