Vins Hautes Côtes de beaune Bernard-Vergelesses - Sous le Bois de Noël et Belles Filles - 2005

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc « Cuvée Sous le Bois de Noël et Belles Filles » 2005 du domaine Bernard-Vergelesses est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2005, réputé pour sa météo particulièrement clémente, révèle toute la complexité du terroir : les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur les coteaux, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification traditionnelle en Bourgogne, souvent complétée par un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une texture élégante et une palette aromatique harmonieuse, avec des notes de fruits à chair blanche, de noisette et une pointe de minéralité.

La région viticole des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son altitude légèrement supérieure à celle de la Côte de Beaune, offrant des conditions climatiques un peu plus fraîches. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, favorisent l’expression pure du Chardonnay, tout en apportant tension et finesse au vin. Au fil des siècles, la Bourgogne s’est imposée comme référence mondiale pour ses vins blancs, et les Hautes Côtes de Beaune contribuent à cette réputation en proposant des cuvées typées, à la fois riches et vivaces.

Pour magnifier ce vin, je recommande des accords avec des poissons nobles tels qu’un sandre poêlé ou une sole meunière. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème ou un fromage régionaux comme le Comté affiné. Plus audacieux, testez-le sur un risotto aux champignons ou un crumble de légumes de saison, pour faire ressortir sa minéralité et sa structure.

À la dégustation, veillez à servir cette cuvée entre 10 et 12°C : cette température permettra de révéler toutes ses subtilités aromatiques sans figer sa texture onctueuse. Un passage en carafe rapide pourra également lui offrir davantage d’ampleur après un long vieillissement.