Vins Hautes Côtes de beaune Eric Montchovet - 2020

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2020 du domaine Éric Montchovet est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2020, certifié biologique, bénéficie d’une vinification soignée, souvent en cuves inox ou en fûts de chêne pour apporter à la fois fraîcheur et complexité aromatique. Le terroir des Hautes Côtes, situé sur des coteaux plus élevés à l’ouest de la Côte de Beaune, confère au vin une vivacité et une élégante minéralité, une bouche en équilibre entre tension et rondeur. Les arômes sont typiquement floraux et fruités, mêlant la poire fraîche, la pomme, une touche d’agrumes et parfois un soupçon de noisette ou de brioche provenant de l’élevage.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur des altitudes supérieures à la célèbre Côte d’Or, profitant d’un climat plus frais. Cela permet aux raisins de mûrir lentement, préservant ainsi l’acidité naturelle du chardonnay et favorisant l’expression d’une belle pureté de fruit. Les sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne, généreux en minéraux, ajoutent leur signature à l’expression précise et tendue des vins produits ici. Historiquement, le vignoble se développe depuis le Moyen Âge, mais connaît ces dernières années un engouement croissant grâce à la fraîcheur et à la digestibilité de ses vins.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords raffinés avec des poissons grillés comme une truite meunière, des fruits de mer ou encore des fromages bourguignons comme le comté affiné ou le chèvre. Il saura également sublimer une volaille de Bresse crémée ou une quiche aux légumes. Les notes minérales et fraîches du vin s’harmoniseront parfaitement avec des plats régionaux simples mais savoureux.

Pour la dégustation, servez ce Hautes Côtes de Beaune blanc à une température idéale de 10-12°C. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui par son équilibre, pourra aussi gagner en complexité après deux à quatre années de garde. N’hésitez pas à le carafer légèrement pour qu’il exprime toute sa palette aromatique.