Vins Hautes Côtes de beaune Joannes Violot-Guillemard - La Foulotte - 2023

Le Hautes Côtes de Beaune Blanc "Cuvée La Foulotte" 2023 du domaine Joannes Violot-Guillemard est un vin issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins blancs. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur naturelle et l'expression vibrante de son terroir. Il est élaboré à partir de vignes situées en altitude au sein des Hautes Côtes de Beaune, ce qui favorise la maturité lente du raisin et confère au vin une belle tension acidulée. Le travail d’élevage, souvent en fûts de chêne dans la tradition bourguignonne mais sans excès, procure des notes subtiles de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et quelques nuances minérales délicates. La cuvée "La Foulotte" se démarque ainsi par son éclat, sa vivacité et une longueur élégante tout en finesse, typique de la maison Violot-Guillemard.

La région des Hautes Côtes de Beaune, perle méconnue de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où les vignes profitent d’expositions variées et d’une influence d’altitude qui préserve la fraîcheur aromatique. Les sols y sont principalement composés de calcaires mêlés à des argiles, offrant une structure remarquable aux vins blancs. Cette sous-région est historiquement une terre de grands blancs, dont la réputation ne cesse de croître, grâce au travail méticuleux de vignerons attachés à l’authenticité et à la valorisation des terroirs.

Ce vin blanc sec s’accorde merveilleusement avec des poissons délicatement cuisinés, des fruits de mer, ou encore un carpaccio de noix de Saint-Jacques. Il se révèlera également avec une volaille à la crème ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour un accord local, essayez-le sur une gougère ou un jambon persillé de Bourgogne, la fraîcheur du vin soulignant savoureusement la richesse de ces spécialités régionales.

Je vous conseille de déguster ce Hautes Côtes de Beaune Blanc entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité et la complexité de ses arômes. Une légère aération en carafe révèlera toute son élégance, particulièrement sur les premiers mois suivant la mise en bouteille.