Vins Hautes Côtes de beaune Château La Chaume - 2020

Avis Viniou

Le Château La Chaume 2020 Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin rouge sec de Bourgogne issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2020, une année solaire et généreuse, se distingue par une maturité optimale des raisins, conférant au vin des notes gourmandes de fruits rouges frais (cerise, groseille, fraise), une touche florale ainsi que des nuances délicates de sous-bois caractéristiques de la Bourgogne. La vinification, maîtrisée et respectueuse du terroir, met en avant l’élégance et la fraîcheur, avec une extraction douce pour conserver finesse et équilibre. Les élevages en fûts de chêne sont généralement mesurés pour ne pas dominer le fruit, mais plutôt l’enrober de subtils arômes épicés et boisés.

La région des Hautes Côtes de Beaune occupe les plateaux et versants ouest du célèbre vignoble de Beaune, offrant une altitude plus élevée et un climat légèrement plus frais que la Côte de Beaune classique. Le sol y est composé de calcaires et d’argiles, apportant au vin une belle structure et une minéralité discrète. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation Hautes Côtes de Beaune est reconnue pour ses vins d’expression franche, accessibles dans leur jeunesse mais capables de bien vieillir.

Ce Pinot Noir léger et aromatique s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de veau accompagné de champignons, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le reblochon, s’associent également à merveille avec ce style élégant. Pour une touche de rusticité, pensez à un lapin à la moutarde ou un bœuf bourguignon léger.

Pour apprécier au mieux la fraîcheur et la finesse de ce vin, il convient de le servir à une température de 14-16°C, après une légère aération afin de déployer toute sa palette aromatique. Ce vin trouvera également sa place dans votre cave pour quelques années, développant alors des arômes plus complexes et tertiaires.