Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Cassiopée - Les côtés - 2023

Le Domaine Cassiopée signe ici une cuvée Les Côtés 2023 en appellation Hautes Côtes de Beaune, qui met en valeur tout le potentiel du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir d’altitude, ce vin blanc sec séduit par sa fraîcheur et sa vivacité. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques des Hautes Côtes, profitent d’un ensoleillement optimal et d’écarts de températures marqués entre le jour et la nuit, conférant à ce millésime 2023 une belle expression aromatique. Vinifié avec précision, sans excès de bois, ce vin exprime une palette aromatique pure, oscillant entre les agrumes frais, la poire croquante, la fleur blanche et une minéralité délicate en finale.

La Bourgogne, et en particulier la zone des Hautes Côtes de Beaune, est une région de tradition viticole ancestrale. Surplombant les célèbres villages de la Côte de Beaune, les Hautes Côtes bénéficient d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés modérés. Les sols riches en argile et en calcaire permettent au Chardonnay de s’épanouir en donnant des vins droits, nets et tendus, capables de refléter fidèlement les subtilités du terroir. Cette région, moins connue que les grands crus de la Côte de Beaune, propose pourtant des vins d’un rapport qualité-prix remarquable, privilégiant l’expression du fruit et la fraîcheur.

Côté gastronomie, ce Hautes Côtes de Beaune blanc s’accorde aisément avec une cuisine légère et raffinée. Il fera merveille sur un tartare de saumon aux agrumes, des huîtres fines de claire, ou encore des escargots de Bourgogne à la crème d’ail. Pour un clin d’œil régional, associez-le à une quenelle de brochet sauce Nantua ou à un fromage de chèvre frais du Mâconnais.

Pour apprécier pleinement la finesse et l’équilibre de cette cuvée, servez-le entre 10 et 12°C. Je vous conseille de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique, dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Ce vin peut se goûter dès à présent ou patienter un à deux ans en cave pour gagner en complexité.