Vins Hautes Côtes de beaune Nuiton-Beaunoy - Au Vieux Genêts - 2015

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2015 du domaine Nuiton-Beaunoy, issu de la cuvée "Au Vieux Genêts", est un bel exemple de Chardonnay bourguignon. Provenant de l'appellation Hautes Côtes de Beaune, il exprime toute la fraîcheur et la minéralité de ce terroir d'altitude. Le millésime 2015, chaud et ensoleillé en Bourgogne, a favorisé une belle maturité du raisin, conférant à ce vin une expression généreuse tout en conservant une acidité équilibrée. La vinification, orientée vers l'éclat aromatique du raisin, offre des notes typiques de fruits blancs, de fleurs fraîches et une discrète touche beurrée et boisée, selon l'élevage pratiqué par le domaine.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par ses coteaux situés en surplomb de la prestigieuse Côte de Beaune, profitant d’un climat continental tempéré, mais légèrement plus frais et venteux du fait de son altitude, variant autour de 350 à 400 mètres. Les sols y sont majoritairement calcaires à dominante marneuse, apportant cette typicité minérale et cette vivacité qui structurent les blancs du secteur. Historiquement, la Bourgogne produit, sur ces hauteurs, des vins plus frais et enjoués, appréciés autant à l'apéritif que sur des plats raffinés.

Pour accompagner ce vin blanc sec et élégant, les accords idéaux se portent vers des mets subtils : poissons grillés, coquilles Saint-Jacques poêlées, volaille rôtie à la crème ou fromages bourguignons tels que le comté jeune. Un tartare de saumon aux herbes fraîches ou une salade de chèvre chaud valoriseront également la vivacité et la rondeur de ce vin. Les spécialités de la région, comme une truite meunière ou des escargots de Bourgogne, s’accorderont harmonieusement avec la minéralité du Chardonnay.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 11 et 13°C afin de révéler toute la complexité aromatique et la fraîcheur du millésime 2015. Il sera également bénéfique de le carafer légèrement si possible, surtout s'il est encore dans sa jeunesse, pour libérer ses arômes après quelques années de garde.