Le vin que vous avez sélectionné, Paris l’Hospitalier 2024, Hautes Côtes de Beaune AOC, est un rouge sec typique de la Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime récent s’inscrit dans l’esprit des vins de cette région, mettant à l’honneur la finesse du fruit et la délicatesse du terroir. Les vignes de l'appellation Hautes Côtes de Beaune se situent sur les coteaux surplombant la Côte de Beaune, bénéficiant d'une exposition idéale et d’un terroir de sols argilo-calcaires qui confère au vin une très belle fraîcheur et une minéralité élégante. Vinifié de manière traditionnelle, le Pinot Noir exprime ici toute sa palette aromatique : fruits rouges croquants (cerise, framboise), subtiles notes florales et parfois une pointe d’épices douces en fond. En bouche, la structure est souple, aux tanins fins, offrant un vin accessible dans sa jeunesse, mais qui saura aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.
La Bourgogne, terre de vins renommée mondialement, est marquée par un climat semi-continental assez frais, ce qui favorise l’expression de la fraîcheur et de la pureté du cépage Pinot Noir. Les Hautes Côtes de Beaune, situées à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, présentent un relief plus élevé avec des vignes implantées entre 300 et 400 mètres d’altitude, apportant de la vivacité aux vins rouges de l’appellation. Cette zone bénéficie d’une tradition viticole séculaire, où l’histoire et le savoir-faire se mêlent pour offrir des vins authentiques et souvent d’un excellent rapport qualité-prix.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des mets délicats mettant en valeur son fruité et sa fraîcheur. Il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux griottes, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle comme un Brie affiné ou un Saint-Marcellin seront également de beaux compagnons. Pour une expérience locale, pensez à un œuf en meurette, qui exaltera la délicatesse du vin et son caractère typiquement bourguignon.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 14 et 16°C. Une ouverture une demi-heure à l’avance permettra au vin de s’épanouir et de dévoiler l’ensemble de ses arômes. Ce Hautes Côtes de Beaune pourra être savouré dès sa jeunesse, mais gagnera en profondeur et en harmonie après deux à quatre ans de garde.
