Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Nis Fouquerand et Fils - 2020

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2020 du Domaine Nis Fouquerand et Fils incarne l’expression pure du Chardonnay bourguignon élevé en altitude. Issu du millésime 2020, marqué par un ensoleillement généreux et des vendanges précoces, ce vin offre un profil aromatique éclatant et une belle fraîcheur. Les raisins, cultivés en agriculture biologique, profitent d’un terroir de coteaux argilo-calcaires typiques de la région, qui confèrent aux vins à la fois minéralité et structure. La vinification privilégie souvent un léger élevage sur lies, avec un passage en fût de chêne modéré pour préserver l’équilibre entre la rondeur et la vivacité naturelle du cépage.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, forment un vignoble à part. Cette sous-région surplombe la Côte de Beaune entre 300 et 400 mètres d’altitude. Le climat continental, modéré par l’altitude, procure des matinées fraîches et des journées ensoleillées, favorisant une maturité lente des raisins qui s’accompagne d’une acidité rafraîchissante et d’arômes subtils. L’histoire du vignoble des Hautes Côtes remonte au Moyen Âge, mais il connaît un regain d’intérêt ces dernières décennies grâce à la qualité croissante de ses vins, tout en offrant une alternative séduisante aux appellations plus renommées de la Côte de Beaune.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des plats fins à la texture délicate afin de mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité : un dos de cabillaud vapeur accompagné d’une julienne de légumes, des fromages frais comme le chèvre ou le Brillat-Savarin, ou encore des spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne au beurre persillé. Une quiche bourguignonne aux poireaux ou des gougères feront également des merveilles en apéritif.

Je vous conseille de déguster ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa finesse aromatique et sa vivacité, dans un verre à vin blanc de belle ouverture, après une éventuelle aération de quelques minutes. Ce vin s’exprimera idéalement dans les trois à cinq prochaines années.