Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Vaux - La Perrière - 2018

Le Domaine Vaux propose avec sa cuvée La Perrière 2018 un vin rouge emblématique des Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Majoritairement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin reflète la typicité de l’appellation régionale, réputée pour offrir des expressions fraîches et fruitées du terroir bourguignon. Le millésime 2018 se distingue par une grande maturité du raisin, conséquence d’un été chaud et sec, donnant des vins généreux, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, souvent traditionnelle en Bourgogne, met en avant des fermentations en cuves, parfois suivies d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et une texture soyeuse à la cuvée.

Les Hautes Côtes de Beaune sont situées sur les reliefs surplombant la Côte de Beaune classique, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Cette situation particulière confère aux vins davantage de tension et une fraîcheur gustative marquée, grâce à des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Les sols sont variés, mêlant marnes, calcaires et argiles, et donnent des vins expressifs aux belles notes de fruits rouges (griotte, framboise), équilibrés par des nuances florales et parfois légèrement épicées. L’histoire viticole de la région, longtemps dans l’ombre des grands crus, connaît un renouveau depuis quelques décennies et séduit par le dynamisme de ses domaines.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine délicate et peu épicée. Un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard grillé accompagné de légumes racines, ou des plats régionaux comme le jambon persillé, sublimeront le fruité du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle ou affinée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, offrent aussi de beaux accords.

Servez ce vin légèrement rafraîchi autour de 15-16°C, afin d’exprimer toute la finesse du Pinot Noir et la fraîcheur caractéristique des Hautes Côtes de Beaune. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service s’il est encore jeune, pour en libérer la complexité aromatique.