Vins Hautes Côtes de beaune Jean Chartron - Vieilles Vignes Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune - 2019

Avis Viniou

Le Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes 2019 du Domaine Jean Chartron est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019, caractérisé par une maturité précoce, donne naissance à des vins expressifs, à la fois amples et d'une belle fraîcheur. Provenant de vignes âgées sur des coteaux en altitude, cette cuvée puise dans un terroir argilo-calcaire typique des Hautes-Côtes, apportant à la fois minéralité, finesse et complexité aromatique. La vinification, précise et respectueuse, met en valeur une expression pure et élégante du chardonnay, avec un élevage maîtrisé qui laisse toute leur place aux notes fruitées et florales.

La Bourgogne, en particulier les Hautes-Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds, et des variations importantes entre jour et nuit, idéales pour la maturation lente des raisins. Historiquement, cette sous-région jouxte les grands villages de la Côte de Beaune, mais profite d’une altitude légèrement supérieure, conférant à ses vins une fraîcheur supplémentaire et une tension gourmande, tout en développant une belle typicité bourguignonne basée sur la finesse.

Ce blanc raffiné est un excellent compagnon pour des plats délicats à base de poisson, comme un filet de sandre au beurre blanc, ou des fruits de mer gratinés. Il mettra également en valeur une volaille à la crème ou un risotto aux asperges. Pour célébrer ses racines bourguignonnes, osez le mariage avec des œufs en meurette ou un jambon persillé.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la palette aromatique de ce Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes, servez-le autour de 10-12°C. Il exprimera alors toute sa vivacité, sa pureté et sa longueur en bouche, pouvant également se bonifier pendant 2 à 3 ans en cave pour révéler davantage de complexité.