Vins Hautes Côtes de beaune Roux Père & Fils - 2021

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2021 du domaine Roux Père & Fils est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques un peu fraîches et des rendements réduits, offre une expression particulièrement vive et élégante de ce terroir. Les vignes, situées sur les reliefs dominant la côte de Beaune, bénéficient d’une exposition à l’ouest qui favorise une maturation lente et équilibrée. Le terroir, composé de sols calcaires et marneux, confère aux vins une minéralité caractéristique, tandis que la vinification respectueuse, souvent en fûts de chêne avec un élevage sur lies, apporte du volume et de la complexité aromatique.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, est une région viticole riche d’histoire, bénéficiant d’un climat continental, tempéré par l’altitude et l’exposition. Ce secteur, parfois moins connu que les crus de la Côte d’Or, offre pourtant d’excellentes opportunités de découverte, avec des vins vibrants de fraîcheur, marqués par le fruit et la tension. Les sols calcaires transmettent élégance et finesse au Chardonnay, qui s’y distingue par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois rehaussés de notes de fruits à chair blanche ou légèrement grillées et beurrées selon l’élevage.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune blanc, privilégiez des mets raffinés mais pas trop opulents, pour respecter sa fraîcheur et sa droiture. Il s’accordera parfaitement avec un filet de truite meunière, des crustacés, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages bourguignons à pâte molle comme le Chaource, frais ou faiblement affinés, sauront aussi souligner ses arômes et sa minéralité. Un risotto aux asperges ou des œufs en meurette apporteront une touche régionale particulièrement harmonieuse.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique, servez ce vin à une température située entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler sa palette subtile. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa vivacité, ou attendu un à deux ans en cave pour développer davantage de complexité.