Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Girard - 2016

Ce Hautes Côtes de Beaune 2016 du Domaine Girard est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 fut marqué par une météo contrastée, avec un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, permettant aux raisins de mûrir pleinement tout en préservant de belles acidités. Produit sur des coteaux généralement plus élevés que la Côte de Beaune “classique”, le vin bénéficie d’un terroir de marnes calcaires et d’éboulis pierreux, offrant une belle minéralité et une fraîcheur vibrante au vin. Au nez, on retrouve des arômes de petits fruits rouges croquants (cerise, groseille) soutenus par de délicates notes florales et une pointe légèrement épicée. En bouche, l’attaque est souple, la matière délicate mais structurée, avec des tanins fins et une finale gourmande, typique d’un Pinot Noir de Bourgogne bien vinifié.

La Bourgogne est une région viticole de renom, réputée pour son savoir-faire ancestral, la diversité de ses parcelles, et son terroir exceptionnel. Les Hautes Côtes de Beaune, situées à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, bénéficient d’un climat plus frais qui favorise l’expression pure du fruit et de la fraîcheur. Ce secteur, longtemps exploré pour ses vins plus simples, produit aujourd’hui des cuvées très intéressantes, généralement équilibrées et accessibles, tout en exprimant l’élégance si caractéristique de la région. Le sol, composé de calcaires et marnes, apporte minéralité et finesse, rendant ces vins très appréciés pour leur dynamisme.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne, comme un jambon persillé, un bœuf bourguignon légèrement relevé ou une terrine de gibier. Il s’accordera aussi très bien avec un magret de canard aux cerises, des volailles rôties ou encore un plateau de fromages régionaux tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Son côté fruité et sa délicatesse lui permettent aussi d’accompagner des plats de viande blanche, sauce légère.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de le servir autour de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Ce vin s’exprimera alors avec tout son potentiel, offrant un plaisir immédiat mais peut aussi encore gagner en complexité après quelques années de garde.