Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Mangeot - Les Demoiselles - 2019

Le Domaine Mangeot, avec sa cuvée Les Demoiselles 2019 en appellation Hautes Côtes de Beaune, nous propose ici un vin blanc sec issu principalement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 a été marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité maîtrisée, essentielle à l’équilibre des vins blancs bourguignons. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé en altitude, présente des sols calcaires et marneux qui contribuent à la finesse et à la minéralité du vin. La vinification est traditionnellement réalisée en cuve inox ou en fûts, permettant d’exprimer la pureté du fruit, avec parfois une légère influence boisée selon les choix du domaine.

La Bourgogne, et en particulier les Hautes Côtes de Beaune, jouit d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais l’altitude confère une certaine fraîcheur propice aux raisins blancs. Cette zone, longtemps considérée comme plus rustique que la Côte de Beaune, connaît un renouveau depuis les années 2000 grâce à des viticulteurs soucieux de qualité et d’expression du terroir. L’histoire viticole locale est ancienne, avec une succession de familles et de petites parcelles qui entretiennent la tradition et l’excellence.

Côté accords, cette cuvée Les Demoiselles 2019, par sa fraîcheur et sa vivacité, se marie parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème. Pour une alliance typiquement bourguignonne, n’hésitez pas à la servir avec une pochouse (poisson d’eau douce au vin blanc) ou un jambon persillé. Ce vin s'accordera également très bien avec les fromages de la région, notamment un chaource ou un brillat-savarin.

Pour que ce Hautes Côtes de Beaune blanc révèle toute sa palette aromatique, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc afin d’apprécier tout son bouquet et sa fraîcheur. Vous pouvez le déguster dès à présent, ou choisir de le laisser évoluer deux à trois années supplémentaires en cave pour profiter de son potentiel de garde.