Vins Hautes Côtes de beaune Aurore Bachelet - Hautes Côtes de Beaune - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 du domaine Aurore Bachelet est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 promet fraîcheur et vivacité, reflétant une belle maturité de fruit grâce à une météo clémente combinée à la fraîcheur qui caractérise l’altitude des Hautes Côtes. La vinification privilégie généralement des fermentations lentes, souvent en fûts ou en cuves inox, selon la philosophie du domaine, afin de préserver la pureté du fruit et exprimer toute la minéralité du terroir.

La région des Hautes Côtes de Beaune se situe à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, sur des plateaux et des coteaux plus élevés. Cette position confère au vignoble un climat légèrement plus frais, favorable à la production de vins blancs vifs et expressifs, marqués par une belle tension acide. Les sols sont majoritairement calcaires avec des marnes et des argiles, ce qui apporte minéralité et complexité aromatique. Historiquement, cette sous-région était moins valorisée, mais elle connaît aujourd’hui un engouement croissant grâce à la qualité croissante de ses vins et au savoir-faire des vignerons qui valorisent ce terroir unique.

Ce vin blanc sec se prête particulièrement bien aux accords avec des produits de la mer : poissons grillés, coquilles Saint-Jacques ou sashimis de daurade feront ressortir sa fraîcheur. Les fromages de chèvre frais, la volaille à la crème ou encore les escargots de Bourgogne constituent également d’excellentes associations, rappelant certaines spécialités régionales. Vous pouvez aussi l’apprécier en apéritif, accompagné de gougères, tradition bourguignonne par excellence.

Pour profiter pleinement de la finesse aromatique et de la fraîcheur du Hautes Côtes de Beaune blanc 2023, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture, afin de libérer tous ses arômes floraux et fruités.