Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Saint-Marc - Paris 1243 - 2024

Ce Hautes Côtes de Beaune 2024 du Domaine Saint-Marc, élaboré en cuvée Paris 1243, met à l’honneur l’expression bourguignonne du pinot noir, cépage emblématique de la région. Issue d’un millésime très récent, cette cuvée promet une palette aromatique sur la fraîcheur du fruit, marquée par les cerises griottes, les petits fruits rouges croquants, et de délicates notes florales. La vinification se veut classique, cherchant l’équilibre entre extraction douce et respect du fruit, tandis que l’élevage, sans excès de bois, préserve la franchise du cépage et la tonicité caractéristique des Hautes Côtes.

La région des Hautes Côtes de Beaune, dans le prolongement ouest de la célèbre Côte de Beaune, se distingue par son altitude plus élevée et ses coteaux vallonnés. Le climat y est légèrement plus frais, tempéré par des vents venus du plateau, ce qui donne des vins toujours frais, élégants et d'une belle capacité de garde quand le millésime le permet. Les sols argilo-calcaires, au substrat souvent riche en pierres, favorisent des expressions fines, vivaces, moins puissantes mais d’une grande finesse aromatique. Historiquement, ces vignobles fournissaient déjà du vin pour les grandes abbayes et bourgs de Bourgogne, ce qui confère toujours une empreinte de tradition à ces cuvées.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la texture délicate et aux saveurs nuancées qui feront écho à sa légèreté. Un jambon persillé, une volaille rôtie aux herbes ou encore un poulet Gaston Gérard sont de magnifiques compagnons. Les accords régionaux fonctionnent à merveille : œufs en meurette, fromage de Cîteaux, ou côtelettes d’agneau grillées. Pensez aussi aux plats de printemps comme un tartare de bœuf ou des poissons de rivière légèrement grillés si vous souhaitez jouer la carte de la fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune autour de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler la subtilité de son bouquet et d’adoucir la vivacité de ses tanins. Une belle expérience à vivre dès maintenant, ou à laisser s’épanouir quelques années en cave pour ceux qui aiment la tendre évolution du pinot noir bourguignon.