Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Saint-Marc - Paris 1243 - 2023

Le Domaine Saint-Marc propose ici une cuvée typique des Hautes Côtes de Beaune, millésime 2023. Ce vin rouge, élaboré sous l’appellation régionale Hautes Côtes de Beaune AOC, est réalisé à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La cuvée Paris 1243 incarne la fraîcheur et la finesse propres aux vins issus de ce terroir d’altitude. Les raisins bénéficient d’un climat plus frais que dans la côte principale, ce qui se traduit par une vinosité toute en tension, aux arômes de fruits rouges frais (cerise, groseille), de violette, avec parfois une pointe épicée. La vinification, généralement en cuves avec un élevage partiel en fût de chêne, privilégie le fruit et l’élégance, offrant un vin au tanin soyeux, à la structure délicate et à la finale rafraîchissante.

Les Hautes Côtes de Beaune sont situées au-dessus des célèbres appellations de la Côte de Beaune, sur des coteaux plus élevés. Ce terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère aux vins une expression vive et délicate. Le climat continental, avec des températures nocturnes fraîches, favorise une maturation lente du raisin, préservant l’acidité et la pureté aromatique des vins. Ces caractéristiques, alliées à la tradition viticole séculaire de la Bourgogne, font de cette sous-région une source de belles découvertes, alliant tradition et modernité.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune rouge, misez sur la simplicité et la convivialité. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un filet de pintade ou un rôti de veau. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles, ou un petit salé aux lentilles, mettront également en valeur ses notes fruitées et sa fraîcheur. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un fromage de Bourgogne de type époisses légèrement affiné.

Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse, pour sa gourmandise et sa vivacité, mais vous pourrez aussi le laisser évoluer quelques années pour gagner en complexité. Privilégiez une dégustation autour de 14-16°C après une légère aération, afin de dévoiler toute sa palette aromatique.