Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du Domaine Ssauge est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent laisse présager une belle fraîcheur, marquée par des arômes de fruits rouges croquants tels que la cerise et la groseille, complétés parfois par de délicates notes florales ou d’épices légères selon l’élevage choisi par le domaine. La structure de ce vin est habituellement légère à moyenne, portée par une acidité vive qui lui confère élégance et énergie. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude dans les Hautes Côtes de Beaune, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire qui favorise la finesse et l’expression authentique du Pinot Noir, avec des rendements généralement maîtrisés et une vinification respectueuse du fruit.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune se situe sur les hauteurs de la célèbre Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Cette région jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permettant une maturation progressive des raisins. Les sols y sont riches en argile et en calcaire, conférant aux vins une minéralité rafraîchissante et une belle vivacité. Historiquement, cette région était moins réputée que ses voisines de la Côte d'Or, mais la qualité ne cesse de progresser, grâce à des vignerons passionnés qui tirent parti de la diversité des terroirs.
Ce Hautes Côtes de Beaune se mariera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle que le jambon persillé ou une volaille de Bresse rôtie aux fines herbes. Il sublimera également des plats simples comme un rôti de veau, un gratin de légumes ou des fromages doux à pâte tendre (Brillat-Savarin, Chaource). Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Vous pouvez l’ouvrir jeune pour sa vivacité, mais une petite garde de deux ou trois ans pourra révéler davantage de complexité aromatique.
