Vins Hautes Côtes de beaune Christophe Pauchard - 2020

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2020 de Christophe Pauchard est un vin élaboré à partir du cépage Chardonnay, typique des blancs de Bourgogne. Ce millésime 2020 s’inscrit dans une année à la météo clémente, caractérisée par un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins, permettant une expression aromatique généreuse et une belle fraîcheur en bouche. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, composé de sols argilo-calcaires et situé à une altitude légèrement supérieure au reste de la Côte de Beaune, confère à ce vin une minéralité marquée et une vivacité appréciable. La vinification privilégie souvent la préservation du fruit, parfois avec un léger passage en fût pour apporter plus de complexité, mais sans masquer l’expression naturelle du Chardonnay.

Située en arrière de la Côte de Beaune, la région des Hautes Côtes bénéficie d’un climat plus frais, dû à l’altitude et à une exposition favorable. Ce climat permet d’obtenir des vins blancs équilibrés, alliant richesse aromatique et tension minérale. Depuis plusieurs décennies, les vignerons ont su tirer parti de ce terroir particulier, produisant des vins plus floraux et fruités que leurs voisins des villages prestigieux, mais tout aussi captivants pour les amateurs d’authenticité et de fraîcheur.

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc accompagnera parfaitement des mets tels qu’une volaille à la crème et aux champignons, un jambon persillé bourguignon ou encore un poisson juste snacké accompagné d’un beurre blanc. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné révéleront également ses nuances minérales.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 10 et 12°C, ce qui permettra de révéler toute la finesse de ses arômes et sa belle fraîcheur en bouche. Une aération en carafe d’une dizaine de minutes pourra également l’aider à exprimer pleinement sa palette aromatique.