Vins Hautes Côtes de beaune Germain - Vieilles Vignes - 2020

Le Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes 2020 du domaine Germain est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime, provenant de vieilles vignes, offre une concentration et une complexité supérieures dues à la faible charge des plants anciens. Ces parcelles, situées sur les hauteurs de la Côte de Beaune, bénéficient de sols calcaires à argilo-calcaires et d’une exposition permettant une belle maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification privilégie une extraction douce pour préserver l’élégance du Pinot Noir, avec un élevage en fûts de chêne apportant de subtiles notes boisées sans dominer le fruit.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son altitude supérieure à celle de la Côte de Beaune classique. Le climat y est légèrement plus frais, apportant vivacité, tension et finesse aux vins. Les sols, riches en calcaire et marne, offrent une belle minéralité et une structure intéressante. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, mais elle connaît un renouveau depuis plusieurs décennies grâce à l’amélioration constante des techniques culturales et œnologiques. Cette appellation met en avant la pureté du Pinot Noir bourguignon, dont le potentiel de garde est valorisé par le travail sur des vignes âgées, souvent de plus de quarante ans.

Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes 2020 exprimera tout son potentiel aux côtés de plats raffinés tels qu’un filet de canette aux figues, un poulet fermier rôti ou encore des charcuteries fines de la région comme le jambon persillé. Il accompagnera également à merveille des mets végétariens élaborés à base de champignons ou de légumes rôtis, sans oublier les fromages à pâte molle type époisses ou brillat-savarin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. Une aération d’une quinzaine de minutes en carafe permettra au nez de s’ouvrir pleinement sur des arômes de fruits rouges frais, d’épices douces et de sous-bois. Bonne dégustation !