Vins Hautes Côtes de beaune Campus Capus - 2024

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2024 du Domaine Campus Capus est issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne pour ses grands vins blancs. Ce millésime 2024 promet fraîcheur et vivacité, tirant profit d’une année où l’équilibre entre la maturité des raisins et leur acidité a été particulièrement soigné. Les vignes prospèrent sur les coteaux situés à l’ouest de Beaune, à une altitude qui offre une belle exposition au soleil tout en préservant les nuits fraîches, ce qui permet au chardonnay d’exprimer tout son éclat aromatique. La vinification, souvent réalisée en cuve inox pour ce type d’appellation, met en avant la pureté du fruit et la minéralité du terroir, avec des notes subtiles de fleurs blanches, de pomme verte, et une touche d’agrumes.

La Bourgogne, et plus précisément la région des Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental qui alterne entre journées chaudes et nuits fraîches, favorisant la concentration aromatique et la conservation de l’acidité. Les sols sont constitués principalement de calcaires mêlés à de l’argile, conférant aux vins blancs leur tension et leur finesse réputées depuis des siècles. Ce secteur, longtemps resté discret face à la Côte de Beaune, révèle aujourd’hui des vins séduisants, précis et d’un excellent rapport qualité-prix.

En accord mets-vins, ce chardonnay sec et expressif accompagnera idéalement des plats tels qu’un jambon persillé de Bourgogne, une terrine de sandre, une volaille à la crème ou même un plateau de fromages régionaux comme le comté ou le charolais. La fraîcheur du vin relève également les saveurs de fruits de mer, de poissons grillés ou d’une blanquette de veau. Pour une expérience optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans un verre adapté afin de mettre en valeur sa palette aromatique subtile et sa belle longueur en bouche. Ce vin s’apprécie dès à présent pour sa vivacité, mais pourra être attendu deux ou trois ans pour gagner en complexité.