Le Hautes Côtes de Beaune 2016 du Domaine Régis de Vallière est un vin rouge emblématique de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2016 se caractérise par une vendange marquée par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais et humide suivi d'un été chaud et ensoleillé, qui a permis aux raisins de parvenir à maturité tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune est situé en altitude, sur des coteaux exposés à l'ouest, offrant des sols argilo-calcaires propices à l’expression élégante et fruitée du Pinot Noir. La vinification privilégie souvent une extraction douce pour préserver le caractère soyeux des tanins et la finesse aromatique, avant un élevage en fûts de chêne qui affine la structure et apporte une discrète note boisée.
La Bourgogne, et en particulier les Hautes Côtes de Beaune, jouit d'un microclimat favorable, tempéré par l'altitude et la bonne exposition des vignes. Historiquement, cette région incarne l'excellence des vins de terroir, où chaque parcelle exprime sa singularité. La réputation des vins de cette zone s’est fortement accrue ces dernières décennies, les vignerons ayant su mettre en valeur la fraîcheur, la vivacité et le caractère authentique de leurs crus.
Ce vin, à la robe rubis brillante, séduit par des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), une note délicate de violette et parfois une touche légèrement épicée ou boisée. Il trouvera un accord parfait avec des volailles rôties, un magret de canard aux griottes, une paupiette de veau ou encore des plats régionaux comme le jambon persillé bourguignon. Il accompagne également très bien des fromages à croûte lavée ou affinée, comme l'Époisses ou le Cîteaux.
Pour profiter au mieux de son expression aromatique et de sa structure élégante, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si le vin semble encore un peu fermé. Ce sera le compagnon idéal d’un beau repas convivial.
