Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bonnardot - Sur Evelle - 2023

Le Domaine Bonnardot, à travers sa cuvée Sur Evelle 2023, signe un Hautes Côtes de Beaune AOC rouge, représentatif de la Bourgogne authentique. Ce vin, issu du cépage Pinot Noir, incarne parfaitement la délicatesse et la fraîcheur propres à l'appellation. Le millésime 2023, grâce à une climatologie modérément ensoleillée et bien équilibrée, nous offre des raisins d'une belle maturité, tout en préservant une acidité rafraîchissante. Vinifié avec soin, souvent avec une macération douce pour extraire finesse et élégance, le vin révèle une robe rubis éclatante. Le nez déploie des arômes de petits fruits rouges (groseille, cerise), ponctués de notes florales et légèrement épicées. En bouche, on retrouve une belle tension, des tanins souples et une finale gourmande sur le fruit.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par ses coteaux situés en altitude, à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant entre journées chaudes et nuits fraîches, ce qui favorise le développement d’arômes délicats et une acidité bien maîtrisée. Les sols, majoritairement calcaires mêlés de marnes, apportent au vin finesse et minéralité. L'histoire des Hautes Côtes est intimement liée à la quête de raffinement bourguignon, avec une valorisation accrue au cours des dernières décennies de l’expression de ses terroirs d’altitude.

Ce Hautes Côtes de Beaune accompagnera parfaitement une cuisine tout en subtilité. On pense notamment à des mets de volaille, comme un suprême de poulet aux girolles ou un canard aux cerises. Les charcuteries fines de Bourgogne, une terrine de campagne, ou encore des fromages à pâte molle type Brie ou Reblochon, s’accorderont aussi à merveille avec sa fraîcheur fruitée. Pour une association régionale, un œuf en meurette ou un jambon persillé offrent une belle alliance avec ce Pinot Noir délicat.

Pour une dégustation optimale, ce vin gagnera à être servi légèrement frais, entre 14 et 16°C. Une courte aération en carafe accentuera l’expression aromatique du millésime 2023. Ce vin, élégant et accessible dans sa jeunesse, pourra aussi se conserver quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées et s’épanouir pleinement.