Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bonnardot - En Cheignot - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Bonnardot signe avec sa cuvée En Cheignot 2023 un Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec qui met en lumière tout le charme des blancs de Bourgogne, sublimé par une touche de douceur. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce millésime 2023 s’exprime par sa fraîcheur et sa rondeur, avec une vinification attentive qui en préserve la gourmandise naturelle. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude sur les contreforts des Hautes Côtes, où la maturité s'acquiert lentement, favorisant l'équilibre entre sucre résiduel et acidité. Le travail au chai privilégie ici les fermentations contrôlées afin de préserver la vivacité et le fruité du vin, tout en laissant s'installer une belle suavité.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par un climat semi-continental, aux hivers marqués et aux étés chauds mais ventilés, propices à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols sont composés de calcaires argileux, typiques de la Bourgogne, apportant structure et finesse aux vins blancs. Cette aire d’appellation, parfois méconnue au bénéfice des côtes plus prestigieuses, a su conserver un caractère authentique et une histoire viticole florissante, où chaque domaine imprime sa personnalité aux vins.

Grâce à son profil demi-sec, la cuvée En Cheignot 2023 s’accorde parfaitement avec des mets oscillant entre finesse et gourmandise. Vous pouvez accompagner ce vin d’un apéritif autour de fromages à pâte persillée, de gougères ou de terrines de poisson. Il brille également sur une volaille à la crème ou un curry de crevettes doux. Pour favoriser un accord régional, servez-le sur une tarte au comté ou encore un filet de truite de nos rivières accompagné d’une sauce légère au beurre blanc.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec entre 10 et 12°C. Cette température exaltera aussi bien la fraîcheur aromatique du Chardonnay que la délicatesse de sa douceur, tout en offrant une belle amplitude en bouche. Un carafage délicat d’une quinzaine de minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement si vous le dégustez jeune.