Le Domaine Bonnardot signe ici une jolie expression de la Bourgogne avec sa cuvée En Cheignot 2023, un vin blanc sec issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune. Ce vin est principalement élaboré à partir de chardonnay, le cépage blanc emblématique de la région. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, marqué par une météo contrastée mais clémente pour la maturité du raisin. Les vignes de la cuvée En Cheignot s’enracinent sur des sols argilo-calcaires situés en altitude, bénéficiant d’une exposition parfaitement adaptée à la préservation de la fraîcheur et à l’expression minérale du terroir. La vinification, probablement en cuve inox ou avec un très léger passage en fût, préserve la vivacité, l’aromatique florale, les notes d’agrumes et la typicité locale du chardonnay.
Les Hautes Côtes de Beaune se situent sur les contreforts occidentaux de la Côte de Beaune, à une altitude généralement supérieure à celle des appellations prestigieuses voisines. Cela confère aux vins une fraîcheur remarquable. Le climat est semi-continental, ce qui permet une belle lenteur de maturité et une expression précise de la minéralité, tandis que l’histoire viticole locale s’appuie sur une tradition ancienne, moins connue du grand public mais réputée pour le rapport qualité-prix de ses vins.
Ce vin blanc sec et élégant accompagnera à merveille des poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés. Il sera aussi très réussi avec une volaille en sauce légère, par exemple une blanquette de veau ou un poulet à la crème et aux champignons. Pour une alliance régionale, pensez à une terrine de truite de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné comme un charolais.
Pour révéler toute sa fraîcheur et son éclat aromatique, servez cette cuvée En Cheignot à une température comprise entre 10 et 12°C. Si la bouteille est jeune, ouvrez-la juste avant le service afin de conserver sa vivacité.
