Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Saint-Marc - Sous Carrières - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 du Domaine Saint-Marc, cuvée Sous Carrières, est élaboré sur un terroir réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin exprime toute la finesse bourguignonne à travers un millésime marqué par la fraîcheur, propice à l’expression aromatique du fruit. Les sols calcaires typiques de la région apportent une minéralité élégante, tandis que la vinification soignée du domaine met en avant la pureté du cépage, sans excès de boisé. On y trouve des arômes de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, relevés par une trame fraîche et légèrement saline qui prolonge la dégustation.

La Bourgogne, notamment les Hautes Côtes de Beaune, est une zone viticole d’altitude qui profite d’un climat continental tempéré. L’ensoleillement généreux du millésime 2023, conjugué à des nuits fraîches, favorise la maturité du raisin tout en conservant une belle acidité. Les sols, riches en marnes calcaires et en cailloux, offrent aux vins leur signature minérale et tendue. Région emblématique du chardonnay, la Bourgogne a su préserver au fil des siècles un savoir-faire qui sublime ce cépage et révèle la diversité de ses parcelles.

Ce vin blanc sec et élégant accompagnera parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés, comme des huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il fera aussi honneur à des fromages frais de Bourgogne, tels que le Brillat-Savarin ou le chèvre cendré. Pour une touche régionale, tentez l’association avec une gougère bourguignonne, qui révélera la minéralité et la fraîcheur du vin.

Il sera idéal de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C, après un passage rapide en carafe pour que le vin s’ouvre pleinement sur ses notes fruitées et florales. À boire jeune pour apprécier son éclat, mais il pourra aussi évoluer agréablement sur 2 à 3 ans.