Vins Hautes Côtes de beaune Château Mercey - 2019

Avis Viniou

Le Château Mercey 2019 Hautes Côtes de Beaune blanc s’inscrit dans la pure tradition bourguignonne. Ce vin blanc, issu principalement du cépage Chardonnay, se distingue par sa robe lumineuse aux reflets dorés. Le millésime 2019, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, a favorisé une maturité optimale des raisins, offrant ainsi une belle concentration aromatique. Ce demi-sec exprime au nez des arômes flatteurs de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, agrémentés de notes subtiles de miel et de noisette. En bouche, il conjugue rondeur, fraîcheur et une délicate douceur, apportant harmonie et structure. L’élevage sur lies, typique de la région, confère de la complexité et une texture soyeuse.

La région des Hautes Côtes de Beaune surplombe le célèbre vignoble de la Côte de Beaune, bénéficiant d’une altitude plus élevée. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui préserve la finesse et l’équilibre des vins. Les sols argilo-calcaires riches en marnes favorisent un enracinement profond de la vigne et apportent minéralité et fraîcheur aux crus blancs locaux. L’histoire de ce terroir remonte à l’époque gallo-romaine et chaque parcelle reflète un patrimoine séculaire, où la tradition vigneronne se perpétue avec passion.

Ce Hautes Côtes de Beaune demi-sec se prête magnifiquement aux accords avec les mets fins. Il accompagnera à merveille une blanquette de veau, un poisson blanc en sauce crémeuse comme un sandre au beurre blanc, ou encore une volaille aux morilles. Pour explorer les alliances régionales, tentez-le avec des escargots de Bourgogne, dont l’ail et le persil feront écho à la vivacité du vin, ou des fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin affiné.

À la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et préserver sa fraîcheur. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre ou en carafe, afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique et sa rondeur en bouche.