Le Moillard Hautes Côtes de Beaune AOC 1982 est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1982, bien que marqué par la chaleur au niveau national, a permis d’obtenir des vins structurés et expressifs dans cette partie de la région. Le domaine Moillard, avec son savoir-faire traditionnel, élabore ici un vin vinifié de façon classique, avec une fermentation et un élevage en fûts de chêne, dans le respect du pinot noir et de ce terroir d’altitude spécifique. Les Hautes Côtes de Beaune se situent à l’ouest des célèbres côtes, sur des coteaux vallonnés qui bénéficient d’un microclimat légèrement plus frais et de sols marno-calcaires, idéaux pour exprimer la finesse et la vivacité du cépage.
La Bourgogne est historiquement une des régions phare du vin français, reconnue pour l’excellence de ses pinots noirs. Les Hautes Côtes, plus élevées en altitude, produisent des vins généralement plus légers, fruités et acidulés dans leur jeunesse, mais offrant parfois de belles surprises sur la garde, surtout lors des très bons millésimes comme 1982. Cette année-là, le soleil a donné de la maturité, mais la structure tannique et l’acidité naturelle assurent une longévité remarquable. Le vin, après plusieurs décennies, développera des arômes tertiaires délicats, de sous-bois, de cuir, de fruits compotés et une bouche soyeuse, patinée par le temps.
Pour associer ce vin à table, privilégiez des mets subtils et élégants. Un suprême de volaille de Bresse aux morilles, un filet mignon de porc à la moutarde ancienne ou un plateau de fromages régionaux tels qu’un époisses affiné sont des accords idéaux. Les plats locaux bourguignons, comme le jambon persillé ou une terrine de gibier, mettent également en valeur la finesse de ce vin.
Pour la dégustation, prévoyez de servir ce vin à une température de 16-17°C et pensez à le carafer délicatement s’il présente un dépôt. Offrez-lui quelques instants pour s’ouvrir et révéler toute la complexité et la finesse acquises après tant d’années en cave.
